西瓜皮

Exocarpium Citrulli

(英) Watermelon Peel

別名 西瓜翠。

來源 為葫蘆科植物西瓜Citrullus lanatus (Thunb.)Mansfeld的外層果皮。

植物形態 一年生蔓生草本。莖有長毛，卷須2裂。葉片寬卵形至卵狀長橢圓形，長8～20cm，寬5～15cm，3深裂，中間裂片較長，兩側裂片較短，各裂片的邊緣再呈不規則的羽狀深裂；葉柄有長毛。花單性；花冠黃色，裂片卵狀長橢圓形，外面有長毛。果實圓形或長橢圓形，外皮平滑，果肉厚而多汁，葉甜。花期4～7月，果期7～8月。

全國各地均有栽培。

采制 7～8月收集西瓜皮，削去內層柔軟部分，曬干；也有將外面青皮剝去僅取其中間部分者。

性狀 干燥果皮薄而卷曲，成筒狀或不規則形，大小不一，外表面黃色、黃綠色或黑棕色；內表面有網狀的維管束線紋。質脆，易折斷。除去外層青皮者，呈不規則的條塊狀，皺縮而卷曲，表面灰黃色，有明顯皺紋及網狀維管束。氣微，味淡。

化學成分 果皮含蠟質及糖。果汁含瓜氨酸、甜菜堿、蘋果酸、果糖、葡萄糖、蔗糖、番茄紅素、維生素C等。

性味 性涼，味甘。

功能主治 清暑解熱，止渴，利小便。用于暑熱煩渴、小便短少、水腫、口舌生瘡。

西瓜自古以來就是深受人們喜愛的消夏解暑良品。可人們大多是鮮食瓜瓤，瓜皮當廢物棄之。其實西瓜皮經適當加工，其利用價值很高，以下幾種方法可供參考：

西瓜翠衣選擇青皮種，將瓜洗凈，用刨刀將表皮青色含有蠟質的青皮層刨下，曬干，即為西瓜翠衣（或稱西瓜青）。性味甘涼，煎飲代茶，可治暑熱煩渴、水腫、口舌生瘡、中暑和秋冬因氣候干燥引起的咽喉干痛、煩咳不止等疾病。西瓜醬用厚皮種，除去表層青皮、瓜瓤后，將中間一層瓜皮洗凈，切成碎塊，置入絞肉機中絞碎（絞板孔徑9厘米至11厘米），將絞成粒狀的皮肉及時加糖煮制濃縮。煮制過程：西瓜皮肉10公斤，白砂糖15公斤，淀粉糖漿1.2公斤，洋蔥110克，檸檬酸72克，檸檬香精12毫克，檸檬黃色素0.5克。先將砂糖配65％至72％的糖液，取一半倒入不銹鋼蒸汽夾層鍋中，再將絞碎的瓜皮肉倒入拌勻，煮沸10至15分鐘，再將剩余的糖液及淀粉糖漿一起加入，煮沸濃縮至可溶性固形物達69％至70％時，取溶化過濾后的洋蔥液加入，繼續煮5至10分鐘，至可溶性固形物達67％至68％時，即可加入檸檬酸、色素、香精，充分攪拌均勻后出鍋，迅速裝入四旋口玻璃罐中，趁熱將蓋子旋緊，爾后在80℃至85℃的熱水中消毒殺菌12分鐘，取出后于60℃、40℃的熱水中依次冷卻各10分種，即為瓶裝的西瓜醬。

西瓜皮制醋原料：西瓜皮6公斤、高粱糖10公斤（谷糖也行）、食鹽4公斤，可以制醋50公斤。先把西瓜皮洗凈，煮熟，晾涼

裝罐加曲搗爛拌勻，發酵5天后拌糖，每天攪拌一次，過四五天后加鹽，6天出坯，然后把1／3的坯裝入熏罐熏烤4天，再把三分之二的坯加生水過濾熬開，添入熏坯，過濾即成美味酸醋。為使醋變香不變質，可按0.5公斤醋加兩三滴酒精的比例，把酒精滴在醋里，或者滴兩三滴普通燒酒也可