自從1911年人類首次從動物肝臟中發現了維生素B1，至今已知的維生素已多達13種。根據營養學理論，一個人每天所需要的維生素為1/8茶匙的劑量。偏食維生素含量豐富的食物或服用維生素是否就能增強體質，提高能量和延年益壽呢?醫學界人士對此看法不一。

　　一對年輕夫婦為了增強其3歲愛女抗冷御寒的能力，給她服用了相當于日需量一百倍的維生素A，結果引起周身瘙癢、脫水和震顫，血鈣素高得幾乎送命。專家指出，若人體內聚集了過量的維生素，尤其是非水溶性的維生素A、D、E、K，就會引起中毒，甚至致命。因此，服用維生素必須遵醫囑。

　　然而，不少人相信多服維生素對身體健康是有益的。有些醫生亦主張運動量大的人和有意節食減肥的人必須增服維生素C。目前，已有研究證明，維生素對某些疾病有一定的治療效果。例如，一些支氣管哮喘患者為醫治貧血癥，每天服用100毫克的維生素B6，結果哮喘癥狀大有好轉。

　　對維生素的研究尚在繼續。增服維生素是利還是弊，至今尚無定論。筆者認為應堅持以下原則：只要日常飲食有規律，無偏食習慣，身體健康，就不必服用維生素片。多吃用文火烹調的新鮮食物，盡量縮短烹調時間，食物中就能保持足夠的維生素；若飲食無規律，又無時間準備水果和蔬菜之類的食物，則可考慮服用復合維生素；若懷疑自己缺乏某種維生素，應先咨詢醫生，切勿擅自過量增服維生素。