環境中約有80余種金屬元素可通過食物和飲水攝入、呼吸道吸入和皮膚接觸等途徑進入人體，其中一些金屬元素在較低劑量時對人體即可產生明顯的毒作用。如汞、鎘、鉛等，常被稱之為有毒金屬，也是我們常說的重金屬。那么，有什么方法可以有效預防重金屬的危害呢？ 

　　1、增加膳食纖維的攝入 

　　膳食纖維可以減緩重金屬吸收的速度，特別是富含果膠的膳食對鉛有很大的親和力，在腸道內與鉛結合形成不溶解的、不被吸收的復合物，而隨糞便排出。果膠通常存在于水果和蔬菜中，尤其是柑橘和蘋果中含量較多。 

　　2、改善機體的營養狀況以及食物的營養平衡 

　　機體營養狀況良好的情況下，可以增強人體免疫功能，有利于抵抗外來有害物質的侵害，或緩解毒性。而蛋白質的質和量以及某些維生素（維生素C）的營養水平對金屬毒物的吸收和毒性有較大的影響。過量的鉛影響人體蛋白質代謝，因此增加膳食中優質蛋白質的供給，增加蛋氨酸和胱氨酸等含硫氨基酸的攝入量，可有效地阻止和減輕中毒癥狀。牛奶、雞蛋、豆制品等可起到保護作用；維生素C是強還原劑，能使氧化型谷胱甘肽還原為還原型谷胱甘肽，后者與有毒物質結合使其排出體外，從而起到解毒作用。新鮮的蔬菜和水果富含維生素C。另外，維生素B1、B12、葉酸、維生素D在預防有害金屬中毒，或緩解有害金屬的毒作用方面有重要作用。 

　　3、適當增加無機鹽的攝入 

　　無機鹽進入體內的吸收利用與其價態有關，特別是相同的價態有相互競爭的抑制作用。如鐵可拮抗鉛的毒作用，其原因是鐵與鉛競爭腸黏膜載體蛋白和其他相關的吸收和轉運載體，從而減少鉛的吸收；鋅可拮抗鎘的毒作用，因鋅可與鎘競爭含鋅金屬酶類；硒可拮抗汞、鉛、鎘等金屬的毒作用，因硒能與這些金屬形成硒蛋白絡合物，使其降低毒性，并易于排出。因此增加膳食中鈣、鐵、鋅、硒等無機元素的供給，就可以抑制有害金屬的吸收，或減輕有害金屬的危害。 

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