紅薯葉的營養(yǎng)價值

    紅薯葉被營養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“長壽食材”“蔬菜皇后”，近年紅遍了發(fā)達(dá)國家及香港。

    紅薯葉即紅薯地上秧莖頂端的嫩葉。其營養(yǎng)成分豐富，特別是蛋白質(zhì)含量高于大米白面，礦物質(zhì)、維生素含量超過尋常蔬菜，胡蘿卜素含量甚至超過胡蘿卜。同時，研究發(fā)現(xiàn)其具有提高免疫力、升血小板止血、降糖降脂、解毒通便、護(hù)眼美容、抗癌以及抗衰老等保健效用。

    中醫(yī)認(rèn)為，紅薯葉味甘性平而微涼，有生津潤燥，健脾寬腸，養(yǎng)血止血，通乳通便，補(bǔ)中益氣，祛火解毒等功能，可療上火、消渴、便血、便秘尿赤、疔瘡腫毒以及婦女崩漏、乳汁不通等病癥。老年人大小便不利，可取些紅薯葉素炒吃；日久熬夜上了火，可用紅薯葉煮湯喝。尤其是冠心病、高脂血癥、腫瘤、眼疾、貧血、便秘等病患者更宜食之。

    紅薯葉外觀嫩綠，口感清香翠甜。其吃法很多，可涼拌、素炒、煎湯、熬粥、腌制、清蒸、榨汁等。紅薯葉紫菜湯、紅薯葉燉黑鴨、紅薯葉餅等可口的菜肴赫然擺上了酒店的餐桌，令人胃口大開。紅薯葉做成藥膳吃，既飽了口福，又養(yǎng)生療病。

    薯葉冬瓜瘦肉湯：紅薯葉、豬瘦肉各50克，冬瓜30克，蔥段、姜絲、食鹽、醬油各適量。紅薯葉切碎；豬肉洗凈切薄片，用鹽、醬油拌；冬瓜去外皮切小塊。擱鍋放油，把蔥姜爆香，加適量清水，武火煮沸，放冬瓜，煮20分鐘后，放紅薯葉，煮沸，再放入豬瘦肉，繼續(xù)文火煨煮至肉熟，以味精調(diào)味即成。本膳可清熱補(bǔ)虛，生津潤燥，尤宜于體虛及糖尿病人食用。

    紅薯葉炒牛肝：紅薯葉250克，牛肝450克，食鹽、蔥花、姜末、胡椒粉各適量，鮮湯80毫升。先將薯葉洗凈，沸水焯一下，控干；牛肝洗凈切片。鍋內(nèi)加植物油，油熱放入蔥花，先將牛肝翻炒至八成熟，再放入調(diào)料、薯葉和鮮湯，炒熟入味即可。本膳補(bǔ)肝明目，養(yǎng)血和胃，對貧血、老花眼、夜盲癥有輔治作用。

    薯葉香梨飲：紅薯葉150克，香梨1個，蜜糖或果糖適量。將紅薯葉洗凈切碎；香梨洗凈削皮，切小塊。二者與冷開水500毫升一起放入料理機(jī)中攪打成汁，最后加入蜜糖或果糖調(diào)勻即成。常飲之，可通利腸胃，減肥美容，同時有降血脂、防血管硬化等作用。

    薯葉雞湯蝦仁羹：紅薯葉200克，蝦米30克，雞湯400毫升，食鹽少許。紅薯葉洗凈，用開水焯一下，放入涼水稍泡，撈出切碎；蝦米用溫水浸泡半小時。擱鍋，放入雞湯、蝦米，武火煮沸，改文火煮10分鐘，調(diào)入鹽即成。本膳健脾養(yǎng)血，補(bǔ)腎通乳，宜于素體脾虛及病后體虛者食用，尤宜婦人產(chǎn)后及缺乳。