大家都夸牛奶好，偏偏你與它關(guān)系緊張。每次一杯奶下肚，沒過多久“胃腸奏鳴曲”就要鬧翻天，洗手間門開門關(guān)你成了常客�？墒菭I養(yǎng)學(xué)專家也夸牛奶好，怎么辦？立志要比別人活得健康的你，能忍受自己缺了奶的營養(yǎng)嗎？不輕言放棄，再試一次，與牛奶改善關(guān)系。

　　為何與牛奶合不來

　　與你同病相憐的人不在少數(shù)，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計，白種人發(fā)生這種情況的概率在5％～30％，黃種人約為76％，黑人約為95％。以我國為例，漢族成年人的發(fā)生率為70%以上。

　　牛奶里含有除膳食纖維、鐵之外的人體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)，偏偏一個叫做“乳糖”的成分和你合不來，從而導(dǎo)致你喝不了奶的局面。乳糖是目前發(fā)現(xiàn)的所有糖類中惟一一個不存在于植物中的糖，它只在奶中才有，因此被稱為乳糖，它的甜度是蔗糖的1/6。對小兒而言，腦細胞發(fā)育和整個神經(jīng)系統(tǒng)的健全都需要大量的乳糖；成年人也少不了乳糖的幫助，它能促進腸道內(nèi)乳酸菌的生長，維持腸道的正常消化功能；促進人體對鈣的吸收，防止因缺鈣而產(chǎn)生的一系列病癥；它還能在消化后變成葡萄糖為人體補充能量。

　　但是乳糖也有它的“問題”：因為分子太大，不能直接吸收，它隨著牛奶進入消化道后，必須先被腸壁上乳糖酶分解為單糖才能被人體吸收利用，否則未被分解的乳糖會在小腸內(nèi)形成高滲透壓，導(dǎo)致水分進入腸腔；部分未被分解的乳糖在進入大腸后還可能被腸道微生物發(fā)酵，產(chǎn)生較多的有機酸和氣體，不出兩個鐘頭，讓你坐立不安的“胃腸奏鳴曲”就奏響了，腹瀉、腹脹、腹絞痛等癥狀也跟來了。

　　不能喝奶這個“病”

　　乳糖不耐受癥其實算不上是“病”，也不同于很多食物過敏癥，它是最常見的營養(yǎng)吸收障礙之一，因人體內(nèi)的乳糖酶數(shù)量和活力不足所致。研究表明，人體內(nèi)的乳糖酶數(shù)量和活力主要由生物進化、遺傳規(guī)律決定，與年齡有關(guān)。大多數(shù)人在出生后數(shù)日乳糖酶的數(shù)量和活力升至峰值，那時奶是我們賴以生存的惟一食物，以后乳糖酶的數(shù)量和活力逐漸降低，兩三歲的時候降至峰值的30%～50%，10歲左右降至峰值的10%以下，隨著攝入食物的多樣化，喝奶不再是必需，乳糖酶沒了用武之地，慢慢地就衰退了。因此說先天性的乳糖不耐受癥極少見，絕大多數(shù)都是因為沒有堅持喝奶而導(dǎo)致的，不同國家和地區(qū)的人對乳糖的消化能力差異很大，這里面和飲食習(xí)慣也不無關(guān)系。  不過，無論在哪個人種、民族里，都有一些人終生保持著較高的乳糖酶活性，這一現(xiàn)象至今沒有得到科學(xué)的解釋。

　　與牛奶交好的計劃書

　　與牛奶改善關(guān)系的原則是：希望藉飲食或其他手段加大體內(nèi)乳糖酶的數(shù)量和活力是沒有用的，乳糖不耐受癥患者的不適癥狀由基因所左右，不為外界因素而改變，只能以減少乳糖進食量來緩解。

1.把握與牛奶的安全“距離”
　　
　　不要放棄飲食奶類，應(yīng)天天吃，終身吃，因此找到自己胃腸適應(yīng)的飲食方法很重要。國外乳糖負荷試驗是讓受試者一次口服50克乳糖后觀察其對乳糖的耐受程度，有調(diào)查顯示，照此方法試驗，我國的漢族成年人中有90%以上都會出現(xiàn)腹瀉癥狀，但如果將國外乳糖負荷試驗量減至1/2或1/4，即讓受試者一次口服25克或12.5克的乳糖（相當于500或250毫升的牛奶），乳糖不耐受癥的發(fā)生率可分別降至67%和26%。因此建議你不要空腹喝奶，也不要一次喝太多，可以把一日所需的牛奶分數(shù)次飲用，這樣乳糖就不會集中火力攻你的胃腸。一般說來，一次喝100～180毫升，一日總共喝200～400毫升牛奶不會產(chǎn)生明顯不適癥狀，是絕大多數(shù)人都可以接受的。

2.和發(fā)酵奶制品發(fā)展關(guān)系

　多吃酸奶、奶酪等。牛奶經(jīng)微生物發(fā)酵后，其中1/2～1/3的乳糖已被分解轉(zhuǎn)化為乳酸，對胃腸的刺激自然就小多了。此外乳酸菌的細胞里含有乳糖酶，進入腸道后還可以幫助你消化乳糖。一般情況下，食用相當于純鮮牛奶2～3倍量的發(fā)酵奶制品不會出現(xiàn)不耐受現(xiàn)象，營養(yǎng)也足夠。

3.瞄準牛奶隊伍里的新成員
　
　　國外市場上出售專門的乳糖酶制品，顧客可以將其加入牛奶，待乳糖被部分分解后再飲用；或者先服下乳糖酶制品再喝牛奶。這種乳糖酶在國內(nèi)尚不多見，很遺憾，不過你可以根據(jù)產(chǎn)品成分標識選用最新研發(fā)的低乳糖液態(tài)奶、低乳糖奶粉等，它是在加工原料奶的過程中采取一定工藝，將其中50%～90%的乳糖分解、轉(zhuǎn)化或剔除。

4.巧選奶制品

　　奶制品品種繁多，乳糖含量各不相同，看看下面的表格，依據(jù)自身條件選購你“消受得起”的好奶吧。當然，乳糖具有很好的功能，選擇低乳糖乳品勢必要犧牲掉某些“好處”，還是那句話，只能靠“少量多次”來彌補了。

◆媽媽看這里

　　前面說過，嬰幼兒對奶鐘愛有加，很少有一生下來就不能喝奶的“毛病”，但是會有乳糖不耐癥發(fā)生在寶寶腸道感染之后，因為小腸粘膜制造乳糖酶最佳的位置是在小腸粘膜的最頂端，而這里也正是最容易因致病原的破壞而剝落的部位。

　　嬰幼兒在發(fā)生乳糖不耐癥時，很容易因嚴重腹瀉造成脫水或電解質(zhì)失衡，甚至危及生命，或者是因慢性腹瀉導(dǎo)致營養(yǎng)不良而影響其生長發(fā)育，所以當寶寶有乳糖不耐的現(xiàn)象時，必須禁掉含乳糖的食物，包括一般配方的奶粉，而改為豆奶。

　　此外，如果你的寶寶是早產(chǎn)兒，那么他（她）的腸道乳糖酶活性很可能比較差，不過不用擔(dān)心，因此而引起的乳糖不耐受現(xiàn)象通常能夠在寶寶出生1～2個月內(nèi)自然緩解。