著名的物理學(xué)家李政道博土，曾對我們?nèi)粘＿M餐使用的筷子，作過高度評價，他說：如此簡單的兩根本西，卻奇妙絕倫地應(yīng)用了物理學(xué)杠桿原理，它是人類手指的延長，手指能做的畫，它都能做……西方人大概到十六七世紀(jì)才發(fā)明了刀叉，但刀叉又怎能跟筷子相比呢!

    筷子是我國獨特的一種餐具。它作為中華文明古國傳統(tǒng)的飲食文化的特征之一，源遠(yuǎn)流長。據(jù)記載，早在3500多年前的春秋占國時期，我們的祖先就發(fā)明了筷子。用筷子是手的復(fù)雜而精細(xì)的動作，必須用力得當(dāng)和動作協(xié)調(diào)。才能夾起食物并送至口中。科學(xué)家研究表明，用筷子夾食物，牽涉到肩部、胳膊、手掌、手指等30多個大小關(guān)節(jié)和50多條肌肉的運動。科學(xué)家研究證實，人的大腦皮質(zhì)和手指相關(guān)連的神經(jīng)所占面積最廣泛，大拇指運動區(qū)相當(dāng)于大腿運動區(qū)的10倍，可見手和大腦有千絲萬縷的聯(lián)系。著名的教育學(xué)家蘇霍姆林斯基說過。兒童的智慧在手指頭上。有位對手腦關(guān)系作過多年研究的學(xué)者指出，要培養(yǎng)聰明伶俐、才智過人的兒童。就必須讓他們鍛煉手指的活動能力.因手指活動能刺激大腦皮質(zhì)運動區(qū)，促使某些特殊、積極而富于創(chuàng)造性的區(qū)域更加活躍。進一步增強大腦的思維能力，手腦并用的結(jié)果，必然使兒童心靈手巧。

    有人調(diào)查50個不同層次的家庭，讓家長回顧其子女用筷子進餐開始的時間，發(fā)現(xiàn)在72名子女中9人用筷子進餐極早，結(jié)果其中5人考上大學(xué)，3人考上中專，后來8人做專業(yè)技術(shù)工作，1人做普通工作；其余63名用筷子較晚，結(jié)果他們只進入普通中學(xué)學(xué)習(xí)，其中59人從事普通工作。由此可見，用筷子早晚與兒童智力開發(fā)關(guān)系密切。

    日本入將筷子視為國粹，把日本人機靈勝過西方人歸功于筷子。曰本社會上出現(xiàn)用筷子熱，還規(guī)定每年8月4日為筷子節(jié)，文部大臣提出恢復(fù)使用筷子，90%以上學(xué)校在午餐桌上收掉勺和叉子。而放上筷子，并要求家長協(xié)助，讓孩子在家里也使用筷子進餐。作為筷子故鄉(xiāng)的我國.更應(yīng)當(dāng)鼓勵兒童用筷子進餐。孩子到了兩三歲時，他們自己也不滿足用小勺進餐。喜歡模仿大人吃飯的動作。有拿筷子的要求.作為家長就應(yīng)當(dāng)因勢利導(dǎo)。讓孩子用筷子進餐。

    嬰幼兒時期是大腦發(fā)育最快的時期，皮質(zhì)細(xì)胞在3歲時已基本分化完成，故此期是兒童智力發(fā)育的關(guān)鍵時期，兒童心里學(xué)家和教育學(xué)家產(chǎn)張，對3歲前幼兒開展早期教育，以便更好更快地促進其身心全面發(fā)展。開發(fā)智力.讓兒童學(xué)習(xí)使用筷子，可以作為訓(xùn)練手腦并用的內(nèi)容之一。然而有些家庭遲遲不讓孩子用筷子進餐，主要因孩子用筷子不熟練。邊吃邊掉飯粒，吃得太慢，于是家長老是讓孩子用小勺進餐，這種因廢食的做法，顯然是不對的。