“五菜為充”，“充”是補充、完備的意思。蔬菜富含水分、無機鹽、維生素、粗食物纖維等。膳食中的胡蘿卜素和抗壞血酸，大都來自蔬菜。粗食物纖維包括纖維素、半纖維素及非碳水化合物的木素等，不能被人體胃腸道的分泌液所消化，能促進消化液的分泌及胃腸的蠕動，幫助消化和排泄，增加大便量，改善大便習慣。中醫認為，蔬菜就有疏通的含義，而人體如果閉塞，那將是不可想象的事。對患痔瘡、糖尿病、結腸過敏、動脈粥樣硬化和冠狀動脈疾病的病人，則顯得更為重要。在葉菜類中，葉酸、膽堿、維生素Ｋ和鈣、磷、鐵等鹽類含量較高，其所含之鐵，易被機體較好地吸收、利用，可作為貧血患者之膳食。

    “五果為助”，果品類含豐富的無機鹽和維生素，與蔬菜相似。但由于蔬菜要烹煮，維生素往往被破壞，水果則不必烹煮，可以生吃，所含之維生素不致損失，并且果皮所含的維生素量高于果肉，吃時最好不去皮。另外，有的綠葉菜，如菠菜、莧菜等，雖然含鈣很豐富，但因其含草酸量亦較多，故容易結成不溶性草酸鈣而阻礙鈣的吸收。

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