從包裝及包裝裝潢上鑒別

　　名優食品包裝比較科學合理，大多為機械化包裝，包裝質量好，粘貼口和接口整齊、準確。偽劣食品一般包裝簡單粗糙，所用材料質量差，代用品多。且多為手工操作，包裝質量差，包裝不平整，接口和粘貼口不整齊，常見松脫現象。

　　名優食品印刷精美，套印精確、光澤度好；而偽劣食品印刷粗制濫造，套色不準，圖案中的幾種顏色有移位現象，顏色暗淡、深淺不一、圖案模糊。有些冒牌食品是采用收購來的舊包裝物包裝，可見污跡和折痕。

　　從商標上鑒別

　　商標是商品的特定標記。同一個生產經營者生產的商品可以根據需要使用不同的商標，有些是出口商品用一個商標，國內銷售的商品用另一個商標。但一個商標只能屬于一個生產經營者所有，他人不得冒用。經注冊的商標，在包裝物上標記有“注冊商標”字樣。由此可見，有注冊商標的商品質量可信度大。

　　假冒偽劣食品商標同樣存在圖案模糊不清、套色不準的問題。有些假冒商標與真商標雖然極其相似，但總有一些細微差別，只要認真比較就可看出破綻。

　　注意有無防偽標識

　　不少廠家已增強了防假冒的意識，采取了許多防偽措施，如加印條形密碼、貼上激光標簽和變色封口紙等。這些防偽標記在一般條件下難以模仿，需要花費大量金錢，以牟取暴利為目的的非法食品經營者通常因耗資太過而作罷。

　　利用食品標簽鑒別

　　制造假冒偽劣食品的經營者一般都不愿公開自己的廠名、廠址，不熟悉《食品通用標準》，因此，不少假冒偽劣食品不是匿名就是標簽不齊全。許多名優食品廠家通常是根據《食品標簽通用標準》的要求標明批號、生產日期、保存期等，而許多偽劣食品卻沒有打上“三期”，尤其是生產日期。所以消費者應該購買食品標簽完備，有批號、生產日期、和保存期的食品。

　　感官鑒別

　　感官鑒別就是對食品進行色、香、味、形等多個方面的檢查。檢查食品是否有異常的現象，不僅要注意不良的異常現象，還要注意“好”得出奇的現象。

　　睹其顏色：看食品是否有異常的顏色，如叉燒有鮮艷的紅色則可能是加入了色素。再如干霸王花看起來很黃凈，那可能就是使用了過多的漂白劑。

　　嗅其氣味：優質食品有其固有的香味。如茅臺酒香氣撲鼻而劣質酒的香味相差甚遠；全脂牛乳粉比脫脂牛乳粉香味濃；如果是變質牛奶則會有酸臭味，摻入牛尿的牛奶則有尿腥氣、牛糞臭等不正常氣味。

　　嘗其滋味：和氣味一樣，每種食品都有其獨特的風味，稍加品嘗便可辨其真假。如啤酒有特有的酒花味，而用洗衣粉、白酒、砂糖、香精、色素等制成的假啤酒則根本沒有啤酒味道。用酒精兌水制成的假酒只有酒精味而缺乏酒在釀造過程中產生的醇香味。

　　觀其形態：如摻了鹽的木耳可見其表面有一些白色晶體；加了石灰水、廣告色的牛奶則會有混濁、沉淀；不新鮮的豬肉彈性下降等。

　　總之，感官檢查需要細心，需要一定經驗，最好有正品幫助鑒別。只要經過細心的觀察，就不難發現其中的偽劣。