春季溫暖多風(fēng)，然而常春雨連綿，寒潮襲擊，寒冷多濕，所以人們常受風(fēng)熱之邪或風(fēng)寒之邪，如流行性感冒、感冒、氣管炎、支氣管炎、扁桃腺炎、肺炎等。風(fēng)寒之邪侵犯人體則出現(xiàn)虛寒的病變，會(huì)有惡寒發(fā)熱、無(wú)汗、頭痛身痛、關(guān)節(jié)疼痛或腹脘疼痛，嘔吐食少，腸鳴腹瀉等。還有春季常乍暖還寒，時(shí)而紛灑小雨，時(shí)而霧氣彌漫，讓人常感到肢體困重、口渴欲飲或口渴不想多飲等，這都是濕困的表現(xiàn)，這時(shí)則需要除濕去濁。

　　胡椒根三蛇湯 (jintian)

　　從大寒到驚蟄是一年里最寒冷的時(shí)期，在廣東則多在立春后至驚蟄前是最寒冷的日子，尤其今年農(nóng)歷有閏二月，寒冷的日子更長(zhǎng)。寒潮多襲、春雨連綿，人體常受風(fēng)寒之邪，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎的患者此時(shí)痹痛更甚。胡椒根煲三蛇湯則具溫經(jīng)通絡(luò)、祛寒除痹、滋補(bǔ)強(qiáng)壯之功效。同時(shí)能輔助治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)疾患、手足屈伸不便和中風(fēng)后遺半身不遂等。

　　［材料］胡椒根４０～６０克、蛇肉３５０～５００克、生姜２～３片、大棗３枚。

　　胡椒根性熱味辛，功能溫經(jīng)通絡(luò)、祛寒除痹；三蛇是廣義之謂，常指金腳帶、飯鏟頭、過(guò)樹榕或三索線，最佳選用過(guò)山峰蛇，但其他蛇肉亦可，其功能祛風(fēng)濕、除痹痛、強(qiáng)壯神經(jīng)、活血活氣、舒筋活絡(luò)。

　　［烹制］胡椒根洗凈，稍用清水浸泡，蛇肉洗凈，用開(kāi)水滾沸片刻，即“飛水”，去掉血水；大棗去核、洗凈。然后一起放置瓦煲內(nèi)，加入清水１０００毫升（約１０碗水量），先用武火煲沸后改用文火煲２個(gè)半小時(shí)，調(diào)入食鹽和少量生油便可。

　　白玉豬小肚湯

　　春季時(shí)而會(huì)紛灑小雨，時(shí)而會(huì)霧氣彌漫。在這樣的天氣里人們常會(huì)感到肢體困重，這就是所謂的濕困。白玉豬小肚湯具清熱祛濕、利水消腫的功效，尤其適合這種濕困天氣，同時(shí)還適應(yīng)于水腫，癥見(jiàn)頭面四肢浮腫、小便短小、體重而困倦；或濕熱黃疸、濕熱內(nèi)盛的高血壓等。

　　［材料］白茅根６０克、玉米須６０克、紅棗１０個(gè)、豬小肚５００克。

　　白茅根、玉米須等具清熱生津、利水消腫、祛濕除黃；豬小肚即為豬的膀胱，功能補(bǔ)腎、縮尿，與白茅根、玉米須相配，使之利水而不傷腎，紅棗則性味甘溫，培土利水，既可增本湯利水之力，又可使湯味清香可口。

　　［烹制］豬小肚去凈脂肪，切塊狀，用鹽、生粉拌擦，再用清水沖洗干凈，先放入開(kāi)水鍋煮１５分鐘，取出在清水中沖洗；紅棗去核后，與白茅根、玉米須一起洗凈，用清水稍浸泡片刻，一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水８００毫升（８碗水量），武火煮沸后，改用文火煲２個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量食鹽和少量生油便成。豬小肚可撈出拌醬油佐餐用。此量可供２～３人用。