原料：
　　鮮茄子400克，蒜末20克，芝麻油20克，醬油20克，生姜3克，老陳醋10克，白糖10克，味精2克，麻醬25克。
   
　　制法：
　　1、將茄子洗凈，摘去蒂把，切成3厘米左右的角塊。
　　2、蒜放在砧板上，柏松切碎，生姜切末。
　　3、炒鍋放旺火上，倒入芝麻油燒熱，下入姜末爆香，再倒入茄子塊干煙后，調入醬油、白糖、香醋、蒜末燒熱，加麻醬、味精拌勻裝盤即成。

　　特點：
　　醬、油香，蒜味辣，醋酸，糖甜，匯成鮮、香、酸、辣、甜諸味，適合各種情況的人食用。
   
　　提示：
　　此菜也可先將茄子蒸熟，將蒜、油、醬、糖、味精制成調味品，澆在茄子上蘸食。

　　功效：
　　此菜補腎，潤五臟，潤燥滑腸，有烏發作用。《本草備要》記載，芝麻有補肺氣、益肝腎、潤五臟、填精髓、堅筋骨、明耳目、耐饑渴、烏發須之功效。中醫認為，芝麻可治白發。麻醬、芝麻油均為芝麻所做。
　　茄子中除含有一般蔬菜所共有的營養成分外，還含有豐富的維生素p，是其他蔬菜所不及的。維生素p能增強人體細胞的粘著力，防治小血管出血，對動脈硬化、高血壓有治療作用。此菜是烏發的食品，有少白頭或中老年人應多吃此菜。