莫美顏
    
    天氣熱時(shí)人是否容易上火？中醫(yī)認(rèn)為上火是人體陰陽失衡后出現(xiàn)的內(nèi)熱癥。
    0歲到6歲是孩子的腦部細(xì)胞、腦部結(jié)構(gòu)、腦部功能發(fā)展成長的高峰期。所以中國宋慶齡兒童發(fā)展中心主任姚蓓喜提醒家長，要孩子長得聰明，這時(shí)期孩子的飲食一定要均衡。
    姚蓓喜日前受智源教育學(xué)院之邀，到我國主講兒童中餐營養(yǎng)搭配與烹飪，本報(bào)特請(qǐng)她與大家分享她在兒童健腦飲食保健方面的研究心得。
    姚蓓喜說，最貴、最時(shí)興的食品，不一定能提高孩子均衡的飲食，其實(shí)一些非常傳統(tǒng)又大眾化的中菜食材，就包含了許多能幫助孩子益智健腦的成分。
    魚肉不但鮮美可口，而且鈣、蛋白質(zhì)和維生素b2尼克酸含量高，海魚還含有豐富的碘，而魚肉含的脂肪是不飽和脂肪酸，它容易被人體所吸收，又能刺激大腦細(xì)胞的活躍性。
    雞蛋營養(yǎng)很豐富，蛋中所含的組氨酸、卵磷脂和腦磷脂，對(duì)大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育非常重要。
    蔬菜中的菠菜、芹菜和苦瓜不但有豐富的維生素，也有健腦作用。此外腰豆、松仁、花生等堅(jiān)果也有健腦功能。
    豆中之王的黃豆，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源，黃豆也含有較多的卵磷脂，是促進(jìn)大腦神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育及增強(qiáng)記憶里的重要物質(zhì)。但是黃豆吃多了容易脹氣，所以應(yīng)讓幼兒多吃豆腐、豆干、腐竹、豆芽等豆類食品。
    除了解和掌握各種食物的營養(yǎng)價(jià)值外，家長也要懂得合理組合和搭配食品，才能使食品在幼兒體內(nèi)發(fā)揮最大作用。
    姚蓓喜建議家長在為幼兒準(zhǔn)備食物時(shí)應(yīng)堅(jiān)守幾個(gè)原則：
    一是葷素搭配，葷食和素食的營養(yǎng)成分不盡相同，兩樣一起搭配，便能達(dá)到互補(bǔ)作用；
    二是品種要多樣化，一方面可讓幼兒獲得全面性的營養(yǎng)，一方面菜式變化的新鮮感也能刺激小孩的食欲；
    三是宜粗不宜細(xì)，粗糧如玉米、小米、麥片、燕麥對(duì)大腦的發(fā)育都有幫助，而粗纖維食品則有益于腸胃功能，孩子的腸胃功能好，精力自然充沛，學(xué)習(xí)興致也隨著提高。腦是越用越發(fā)達(dá)的，腦細(xì)胞的活動(dòng)量增強(qiáng)了，孩子當(dāng)然就會(huì)更加聰明活潑了。
    此外，姚蓓喜說，適當(dāng)?shù)木捉烙幸嬗谟變旱哪X部發(fā)育，所以家長應(yīng)鼓勵(lì)孩子吃東西時(shí)細(xì)咀慢嚼，同樣的原理讓幼兒吃新鮮的水果要比喝果汁好。
    芹菜苦瓜怎么處理？
    要確保孩子長得健康又聰明，家長還要幫助孩子養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。姚蓓喜說，家長可以適當(dāng)?shù)馗嬖V孩子各種食物的好處，使他覺得每一餐都是一種享受。家長也可以在孩子熟悉的食材中適量的加入一些孩子不熟悉的食材，讓孩子接受不同的食品。對(duì)挑食的孩子，則可以故事誘導(dǎo)他們。
    對(duì)一些孩子比較抗拒的食物，跟姚蓓喜一起主持講座的中國福利會(huì)托兒所營養(yǎng)烹調(diào)高級(jí)廚師俞建文則有一套妙方。比如芹菜，可先把芹菜的一些較粗的纖維去掉，然后用滾水煮一煮，再用來炒飯或煮通心粉；苦瓜呢，可先用點(diǎn)鹽腌一腌，同樣用滾水略煮，然后用點(diǎn)胡蘿卜絲和蝦仁同炒，那味道就完全不一樣了。