美國中學推行素餐

    美國的中學生吃得越來越好，但營養卻越來越不全面平衡，為此，美國農業部要求各中學要推行具有全面營養的素餐，如今美國中學的午餐和早餐越來越素也越來越有營養。在美國聯邦政府的壓力下，美國中學已在學生餐中大大減少了脂肪、膽固醇和鈉等成分，轉而為學生提供更多的水果和蔬菜。據美國農業部的報告稱，在十年以前，全美國只有1/3的初中為學生提供低脂肪的午餐，而如今，4/5的學校為學生提供低脂肪和低膽固醇的午餐。

    各中學的午餐由于減少了脂肪，所以使每份午餐的卡路里由38%降到34%，但這還不夠，因為按照美國農業部的規定，卡路里的最高數應該是30%。當然，不僅是脂肪和熱量降低了，飽和脂肪的含量也降低了。

    據美國農業部長丹·格利克曼說，全美國每天有2700萬孩子吃學生餐，有的孩子可能就是從學生餐中獲取他成長所需的營養，所以學生餐的重要性是不言自明的。

    農業部的標準是每餐的脂肪含量不得超過30%，為此農業部還為各學校提供菜譜，如果學校按菜譜為學生做飯的話，可以得到一大筆補貼，可另一方面，如果達不到標準也不會受到處罰。

    為了降低脂肪和膽固醇的含量，達到農業部的標準，各中學都在想招數，比如在為學生做火雞肉或是普通的雞肉時摻上牛肉，這樣為的是降低脂肪含量，廚師在做肉汁時先把肉湯中的油撇去，這樣也會降低脂肪量。另外盡量為學生提供更多的新鮮水果，比如草莓、各種瓜以及獼猴桃等。近期由于瘋牛病的影響，學生餐中很少有牛肉了，但學生可以吃到酸奶酪以及豆制品，比如用豆腐夾餅和菜夾餅代替肉夾餅。

    學生餐中各種營養成分的含量也是一個值得注意的問題，中學比小學更需要注意營養平衡問題。據美國農業部的報告稱，政府規定學生餐中含有的維他命和礦物質應是學生每日所需量的至少1/3，但20%的中學提供的學生餐中達到這個標準，而70%的小學達到了這一標準。