文化是與人類共生、共存、共榮的，其起源差不多與人類的起源一樣古老。文化可被界定為人工的、輔助的和自造的環(huán)境，它給予人類一種附加的控制力，以制約某些自然力量。

　　文化是環(huán)繞著人類普遍存在，無所不為的。既然飲食是每個人每日都不能缺少的，因此它應(yīng)當(dāng)具有文化的價值；但動物也是要飲食的，所以一般意義上的“吃”、“填飽肚子”實在又不是文化。《孟子》說：“食、色，性也。”是將食欲和色欲歸于人類本能的范疇的。問題是人類的“吃”與動物的“吃”有著本質(zhì)的差異。核心的差別是“如何吃”，即吃的方式。“飲食文化”實際上就是指的這種吃的方式，甚至包括飲食原料的獲得和制作、所用的炊器和食具，怎么才能吃得好、吃得美、吃得雅。看似很簡單的“吃”，在人類實是有很多的講究。一般大家公認(rèn)的那些文化，諸如宗教、哲學(xué)、科學(xué)、語言、文學(xué)、藝術(shù)、經(jīng)濟(jì)、政治、法律、信仰、風(fēng)俗、習(xí)慣、倫理、道德、價值觀、行為規(guī)范、心理活動、思維方式等，可能都會滲透進(jìn)來，因此人類的飲食文化確實不是一個簡單的“吃”可以概括得了的。它已經(jīng)分門別類、約定俗成、自動運(yùn)作，成為一個獨(dú)立而獨(dú)特的體系。

　　所以飲食文化是一個很值得研究而饒有興趣的問題。特別是中國的飲食文化，淵源流長，豐富多彩，刻意求精，是其他一些文化圈飲食文化的發(fā)育狀況無法望其項背的。中國飲食文化的最大特點(diǎn)是精湛和美味，精湛包括食料的選擇、烹調(diào)技術(shù)的復(fù)雜、炊具的多樣化、食器的精美等；美味也不僅指口味嗜欲，還包括飲食環(huán)境、飲食方式、飲食時的心理和相互酬答交流等。色、香、味與食者的精神內(nèi)涵有和諧的統(tǒng)一。它是依托于中國幾千年文化史所沉淀形成的構(gòu)架而在飲食方面表現(xiàn)出來的特殊形式。

　　在這樣的背景下，就自然而然地形成了中國特有的食療文化。“食療”似乎是功利的，目的在以飲食治療疾病。但由于食療是緊密地與精湛和美味結(jié)合在一起的，自始至終浸溶在中國特色的飲食文化之中，與傳統(tǒng)的中醫(yī)文化融成一體，于是食療的文化意義和價值就已大大超出單純的治療作用之上。西方近些年來有“返回自然”的口號，治病也多主張以天然食品為主，這或許是在追隨中國人的榜樣吧！中國人一直是“道法自然”的。西方人過去也有營養(yǎng)學(xué)的講究，至少可以治療營養(yǎng)缺乏一類疾病。但他們畢竟又是太刻意追求了，這使他們在形式和文化特色上顯得單薄和簡略。

　　總而言之，食療文化是中國飲食文化的特殊組成部分，要了解食療文化，首先應(yīng)了解中國的一般飲食文化。