春季萬物生發，也是蔬菜大量上市的季節。人們知道吃蔬菜有益健康，尤其是春季易得口腔炎、口角炎及皮膚病，就更需要攝入蔬菜來補充維生素和微量元素，增強機體抗病毒能力，各種新鮮蔬菜因此大受歡迎。但吃蔬菜保健的關鍵不僅在于吃得多，還在于吃得對。在春季，有的蔬菜不可“貪鮮”，有的蔬菜則不宜多吃。

　　花臉番茄

　　番茄性涼味甘，有清熱生津、養陰涼血的功效，因此很多人都喜歡在春季吃番茄保健，預防口干舌燥、虛火上升等春季常見癥狀，更有不少人因為天氣轉暖，開始生吃番茄。番茄有益健康，但未完全成熟的花臉番茄卻可能對人體造成危害。

　　據營養專家介紹，半青半紅的番茄以及有“青肩膀”（果蒂部青色）的番茄不僅口感和營養差，而且含有花青素和生物堿等毒素，食后可能發生中毒。為安全起見，盡量不要選購花臉番茄。如果生吃，最好買粉紅色的番茄，因為這種番茄酸味淡，生吃較好；如果熟吃，就盡可能買大紅色的番茄，這種番茄味道濃郁，燒湯、炒食都不錯。 

　　鮮木耳

　　春季是木耳瘋長的季節，剛采摘的木耳鮮嫩可口，但鮮木耳本身含有毒素，食用不當極易引發疾病，甚至致死。個人應盡量選擇經曝曬處理過的干木耳食用，切不可“貪鮮”。 

　　專家指出，鮮木耳含卟啉類光感物質，人食用后若被太陽照射可引發皮膚瘙癢和水腫，嚴重者可致皮膚壞死，若水腫出現在咽喉黏膜，更會出現呼吸困難，造成生命危險。而干木耳在曝曬過程中已經分解了大部分卟啉，加上食用前必須經水浸泡，剩余毒素已經基本溶于水中，因此可以放心食用。

　　香菜

　　香菜四季皆有，在春季更是大量上市。香菜能溫中健胃，很多人都愛吃，但春季并不適合多食香菜。

　　香菜性溫，具有溫熱、發瘡的作用，而春季多風干燥，本來就易發口腔炎、口角炎癥和皮膚病，吃香菜可能會誘發或加重這些病癥。此外，多食或久食香菜會耗氣、損精神，可能導致氣虛，引發或加重“春困”現象。本身有狐臭、口臭、胃潰瘍、腳氣、瘡瘍或平素自汗、乏力、倦怠及易患感冒的氣虛患者，以及產后、病后初愈的患者更應和香菜保持距離，謹防加重病情。

　　韭菜

　　韭菜嬌嫩鮮美，且有調味和殺菌作用，還有極高的營養價值，有溫中下氣、補腎益陽等功效，因此不少人喜歡在春季吃韭菜助陽，促進身體升發。

　　但韭菜性溫，春季人體本身內熱較重，多食易上火，陰虛火旺者、口干舌燥者、胃虛有熱者、內熱便秘者、消化不良者、糖尿病患者更不宜多吃。有眼病者，如結膜炎患者等也應少吃或不吃。 

　　春筍

　　春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富，且有滋陰益血、化痰消食、利便明目等功效。但春筍中難溶性草酸鈣含量較多，容易誘發結石，而且食用時如果處理不當，還會使人接觸到有毒物質“氰化氫”，妨礙細胞對氧的利用，危害健康，因此不宜多吃。

　　專家提醒，每人每餐食用春筍最好不要超過半根。特別是尿道結石、腎結石、膽結石患者更應少吃，兒童、年老體弱者、消化不良者、脾胃虛弱者、慢性腸炎患者也不宜多食。

　　同時新鮮竹筍決不能洗洗就吃，正確的處理方法是將竹筍縱向切成兩半，剝掉所有的葉子，去掉有粗糙纖維的根部，然后把竹筍切成薄片，在淡鹽水中煮8～10分鐘，以去除草酸鈣和有毒物質。