估計很多人都看過類似下文的報道：

　　大量的維生素a會減少健康人大腦中的血流量，引起頭痛頭暈。此外，還會損害手臂和腿部的關(guān)節(jié)。 

　　過量服用b族維生素，也會引起許多問題，如過多的維生素b6可以使人體神經(jīng)中毒。

　　過多的維生素c可以引起胃痛和腸功能失調(diào)。同時，大量服用維生素c還可影響紅血球的產(chǎn)生，使人身體虛弱、疲勞。

　　維生素d服用過多可能會引起維生素d過多癥，表現(xiàn)為口渴、眼部發(fā)炎、皮膚瘙癢、嘔吐、腹瀉、尿頻以及引起人體空腔臟器的異常沉淀。

　　維生素e過量使用會引起血小板聚集，血栓形成，如與雌性激素合用，還將引發(fā)血栓性靜脈炎。

　　另外，大量服用維生素還會影響服用其他藥物的效果，而服用維生素一旦上癮，突然停止服用，會引起身體不適。

　　看了這則信息，相信很多人都很驚訝—維生素也這么可怕!

　　其實，大可不必驚慌，上述觀點未必正確，這里有一個是否“長期過量”服用的問題。

　　懂得些毒理學的人都該明白一個道理：有毒無毒，關(guān)健是量的多少。讓一個人一頓吃2斤米飯，肯定會把一個人撐死，沒有人會那么干。同樣，也不會有人一口氣吃半瓶維生素c或100粒維生素e。即使偶而吃多了，也未必就出現(xiàn)上述的癥狀。中國營養(yǎng)學會理事長葛可佑教授曾在駁訴“維生素c能致癌”的新說法中反復強調(diào)說：“在科學研究過程中，這樣的結(jié)果隨時會有，但要成為科學的結(jié)論就要經(jīng)得起很多次的重復。一個結(jié)果、一次實驗不能說明任何問題。”

　　從200多年前開始，人類就認識維生素（維生素c）了，最后一種維生素（維生素e）被發(fā)現(xiàn)到現(xiàn)在也已經(jīng)70余年，但是科學家對維生素的研究從未終止。像其他受關(guān)注的事物一樣，服用維生素保健也引起了巨大的爭論。從某種程度上講，這些爭論已經(jīng)不是單純的學術(shù)意義的爭論了，而是哲學態(tài)度的沖突。面對大量的但仍然是有限的研究，保守主義者認為，用維生素保健仍然缺乏證明其有效并且絕對安全的證據(jù)，所以反對服用維生素保健；而實用主義者則認為，哪怕是或許有效和相對安全就值得一試，所以支持服用維生素保健。顯然，現(xiàn)在后者的聲音占了上風。

　　90年代以來，服用大劑量維生素的做法已日益流行。在歐美一些發(fā)達國家，維生素制品被擺在食品超市中出售。不久前美國癌癥研究協(xié)會的調(diào)查表明，有43%的人服用多種維生素來防癌。在中國一些城市的某些人群，特別是白領(lǐng)女性等服用維生素是非常普遍的。仔細分析，服用維生素出自兩個目的：

　　一種情形是缺而補之，以預防維生素缺乏，其目標是達到維生素的生理需要量。

　　中國營養(yǎng)學會制定的維生素的每日推薦量（rda）的劑量通常很小，即使加上食物攝入的部分，維生素的總攝入量也只是略多于生理需要量。因此不必擔心維生素過量中毒或者有什么副作用， 更何況現(xiàn)實生活中維生素缺乏相當普遍，例如偏食的兒童、對體重敏感的青少年、不吃早餐的人、飲食不規(guī)律的成年人、減肥者、素食者、營養(yǎng)需要大增的孕婦和乳母、疾病患者、飲食受限的老年人、食物過精過細的人、從不關(guān)心食譜的人等等，此時補充適當劑量的維生素是有益的。大量的研究也表明，補充生理劑量的多種維生素可以促進兒童的生長發(fā)育，提高免疫能力。因此，如果不是只重視維生素補充劑而輕視食物，也不試圖用維生素補充劑代替食物，并且堅持合理使用的原則，那么補充適當劑量的維生素就是可取的。一些權(quán)威的營養(yǎng)學家如蘇祖斐、沈治平、方圻等均有每天服用小劑量維生素的習慣。

　　另一種情形是“不缺也補”，即使用大劑量維生素延緩衰老、美化皮膚、防治疾病和癌癥，實際上這已經(jīng)與機體是否缺乏維生素無關(guān)。

　　這種補法招致更大的爭論。不過，越來越多的證據(jù)支持這種做法，即使那些效果并不都是真的，但大劑量服用維生素的確有效果，即使服用大劑量維生素并不絕對安全，但只要注意掌握劑量，毒副作用是很容易避免的。中國營養(yǎng)學會理事長葛可佑教授在與記者談話中透露，他已堅持服用維生素c達10年之久，一般每日的服用量為400毫克。

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　　上海人攝入維生素略顯不足據(jù)最近上海地區(qū)居民營養(yǎng)調(diào)查顯示：上海人每人每天維生素a的攝入量只有573．4微克，攝入量是供給標準的69．91％，明顯不足。維生素b1，每人每天的攝入量也只有1．2毫克，攝入量是供給標準量的88．6％。維生素b2，每人每天攝入量也只有1．0毫克，攝入量是供給標準量的75．4％，都顯得不足。