最近《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志中文版》“飲食與腫瘤的預(yù)防”一文中指出，多食紅肉將增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。而少吃紅肉，多吃蔬菜和水果可大大降低患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

    紅肉是指牛肉、豬肉、羊肉等，而紅肉加工的肉類包括香腸、漢堡牛肉餅和煙薰、硫化、鹽制肉食(如火腿、腌肉)以及罐頭等。哈佛大學(xué)沃爾特教授主持進(jìn)行的一項(xiàng)歷時(shí)6年的研究發(fā)現(xiàn)，每日進(jìn)食約5盎司紅肉的女性患結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)比每月進(jìn)食少于1盎司紅肉的女性高150%，而且紅肉攝入量越高，患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)越大!實(shí)驗(yàn)室研究證實(shí)，熟肉中的雜環(huán)胺對(duì)嚙齒類動(dòng)物的乳腺和結(jié)腸有致癌作用，其在燒烤、焙制和煎炸過程中表面會(huì)產(chǎn)生多種雜環(huán)胺，是已知的致癌物質(zhì)。英國(guó)的一項(xiàng)流行病學(xué)的調(diào)查認(rèn)為，肉食的攝入確實(shí)與乳腺癌的危險(xiǎn)性上升有關(guān)。許多研究資料證明，肉食(特別是紅肉)和加工肉食品的大量攝入，是導(dǎo)致大腸癌、前列腺癌和胰腺癌的肯定危險(xiǎn)因素。

    英國(guó)最近有兩項(xiàng)重要報(bào)告建議，人們對(duì)紅肉或加工后肉食的攝入應(yīng)有所減少，至少不應(yīng)再增加。世界癌癥研究基金會(huì)的報(bào)告建議，如果飲食中非要包括紅肉的話，其所提供的熱量應(yīng)少于每日攝入總熱量的10%(即每日攝入的紅肉量限制在80克以下)。最有效的方法是以白肉(魚肉、雞肉、鴨肉)代替紅肉。魚肉中含有的－3脂肪酸具有重要的生理作用，達(dá)特默斯醫(yī)學(xué)院的羅巴克博士所進(jìn)行的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示，給動(dòng)物喂以－3脂肪酸會(huì)減少患胰腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。紐約斯特朗癌癥防治中心主任丹嫩伯格博士指出，魚肉中的－3脂肪酸能刺激機(jī)體解毒機(jī)制當(dāng)中酶的作用。美國(guó)沃爾特教授研究指出，白肉確有著抗癌作用，每日吃2～4次魚肉可使人患結(jié)腸癌風(fēng)險(xiǎn)下降25%，每日吃去皮雞肉可使人患結(jié)腸癌風(fēng)險(xiǎn)下降50%。美國(guó)艾爾·敏德爾博士指出qmega－3脂肪酸可抑制惡性腫瘤的生長(zhǎng)。北加利福尼亞大學(xué)的研究者發(fā)現(xiàn)，每星期至少吃一次熱狗的年輕人，患腦部腫瘤的危險(xiǎn)比不吃熱狗的孩子要高一倍。另外，特別愛吃其他熏腌制紅肉食品(如火腿、熏肉和香腸)的年輕人，患腦腫瘤的機(jī)會(huì)要比一般人高出80%。研究者們說，最可能的兇手是亞硝酸鹽和用亞硝酸鹽制作的肉類。

    諸多的科學(xué)研究表明，蔬菜、水果對(duì)人體起著始終如一的保護(hù)作用，有助于人體抵御大部分腫瘤的侵害。特別是胡蘿卜、西紅柿、十字花科蔬菜、大蒜、洋蔥、土豆、檸檬、葡萄、大豆、漿果類(草霉、木莓、菠菜、柑桔)等，都是著名的抗癌蔬菜和水果，其中含有豐富的維生素、抗氧化劑、礦物質(zhì)、抗癌物質(zhì)，有利于抗癌。科學(xué)家研究指出，盡管癌癥與遺傳因素有關(guān)，但80%的癌癥與包括膳食在內(nèi)的環(huán)境因素有關(guān)，合理的膳食習(xí)慣可以預(yù)防絕大部分癌癥。吃少量肉時(shí)，盡量吃白肉，掌握減少危險(xiǎn)的煮肉方法，最好用微波爐處理，用水煮和燉，這種方法處理的肉所產(chǎn)生的致癌物少，禁用炙烤熏腌。