【處方來源】成都惠安常滋補餐廳方

　　【配方】（10份）
　　黃牛鞭1000克、枸杞15克、肉蓯蓉50克、肥母雞500克、花椒6克、豬油30克、紹酒20克、食鹽10克、生姜20克。
　　【效用】本方中黃牛鞭有補腎氣、益精血、去濕痹的作用，《圣惠方》以之配伍陽起石、粳米煮粥服，名牛腎粥，用治勞損而見陽痿氣乏之證。本方在此基礎(chǔ)上，以枸杞子、肉蓯 蓉、易陽起石，不用粳米，而以血肉有情的母雞燉斷，加調(diào)味品而成。有補肝腎、益精血之功。適用于肝腎虛損，精血不足，而見腰膝酸軟、頭昏、耳鳴、陽痿、遺精等癥。
　　【制作工藝】 1．先將牛鞭用熱水發(fā)脹，約5－6小時，中途換幾次熱水，以保持熱度。然后順尿道對剖成兩塊，刮洗干凈，以冷水漂30分鐘。母雞肉（連骨）洗凈待用。
　　2．枸杞揀除雜質(zhì)，肉蓯蓉先洗刷潔凈，用適量的酒潤透，蒸２小時取出漂洗干凈，切片后用紗布包好，生姜洗凈拍松待用。
　　3．用砂鍋注入清水約8000毫升，放入牛鞭燒開，撇開浮沫，放入姜、花椒、紹酒、母雞肉、用旺火再燒開移小火上燉，每隔一小時翻動一次，以免粘鍋。燉至六成熟時，用干凈紗布濾去湯中的姜和花椒，再至旺火上燒開，加入用紗袋裝好的枸杞、蓯蓉，移小火上燉，到牛鞭八成熟時取出牛鞭切成３厘米的指條形仍放入鍋內(nèi)，直至熟爛為止。雞肉取出作別用，藥包取出不用，再加食鹽、豬油調(diào)味即成。

    壯陽狗肉湯

　　【處方來源】成都惠安堂滋補餐廳方
　　【配方】（10份）狗肉2000克、菟絲子30克、附片15克、食鹽5克、味精2克、蔥20克、姜20克。
　　【效用】狗肉性溫，能暖脾胃，溫腎陽。與溫腎回陽、祛寒止痛的附片和補腎益精的菟絲子等配合，為富于營養(yǎng)的溫脾暖腎之品。適用于脾腎陽虛的畏寒肢冷、尿頻，或脘腹冷痛、大便溏瀉，或寒濕偏盛的肢節(jié)酸痛等癥。
　　【制作工藝】
　　1．狗肉整理干凈，整塊下入鍋內(nèi)焯透，撈入涼水內(nèi)，洗凈血沫，瀝凈水，切成３厘米長２厘米寬的塊，姜、蔥洗凈，姜切成片，蔥切成段。
     2．鍋置火上下入狗肉、姜片煸炒，烹入紹酒熗鍋，然后一起倒入大砂鍋內(nèi)。同時菟絲子、附片用紗布包好放入砂鍋內(nèi)，加清湯、食鹽、味精、蔥，武火燒沸，撇凈浮沫，蓋好，用文火燉約２小時，待狗肉熟爛，挑出姜、蔥，調(diào)味裝入湯碗內(nèi)即成。

    紅杞烏參鴿蛋

　　【處方來源】成都惠安堂滋補餐廳方
　　【配方】（大份）枸杞子15克、烏參2只、鴿蛋12個、食鹽5克、紹酒30克、胡椒面3克、味精1克、醬油15克、豬油100克、花生油500克（實耗75克）、雞湯、普通湯、生姜、蔥、淀粉各適量。
　　【效用】本方枸杞、海參、鴿蛋均能補腎益精，烹調(diào)時再加入濃雞湯氣血雙補，增添營養(yǎng)。四者相合，共奏滋陰補腎，益精明目，營養(yǎng)健身之功。用于腎虛之陽痿滑精，腰痛腿軟、尿頻耳鳴，肝腎精虧之頭昏眼花、視力下降、記憶減退，以及身體素弱或病后體虛等癥，均有一定療效。
　　【制作工藝】
    1．枸杞子擇洗干凈待用。
　　2．海參放在盆內(nèi)用涼水、浸泡脹發(fā)后，將內(nèi)壁膜摳去洗凈，用普遍湯焯兩遍，沖洗干凈，用刀尖的腹壁切成菱形花刀，注意不要切透。姜、蔥洗凈拍破，待用。
　　3．鴿蛋涼水時下鍋用文火煮熟，撈出放入涼水內(nèi)，逐個剝勃放在碗內(nèi)。另燒熱炒鍋注入花生油燒沸，將鴿蛋滾滿干淀粉，放入油鍋中炸成金黃色，待用。
　　4．炒鍋燒熱注入豬油50克，待油溫八成熱時下蔥、姜煸炒，隨后倒入雞湯，煮二、三分鐘撈出蔥、姜不用。再加入醬油、紹酒、胡椒面和海參，燒沸后撇去浮沫，移文火上煨40分鐘，加入鴿蛋、枸杞子，再煨10分鐘，取出海參擺入盤內(nèi)（背朝上），鴿蛋放在周圍；汁內(nèi)加入味精，用濕淀粉著芡，再淋50克熱豬油，最后把汁澆在海參和鴿蛋上即成。

     枸杞肉絲

　　【處方來源】（民間方）
　　【配方】（大份）枸杞子100克、瘦獵肉500克、熟青筍100克、豬油100克、食鹽12克、白砂糖6克、味精3克、紹酒3克、麻油15克、干淀粉1克、醬油10克。
　　【效用】本方主食瘦豬肉滋陰補血，主藥枸杞子滋肝補腎，抗老益壽。藥食合用則陰、血雙補，明目健身。用于體虛乏力、補疲，血虛眩暈、心悸，腎虛陽痿、腰痛及無病強身益壽，均有優(yōu)良之效。本方可作虛弱、貧血、性功能低下、神經(jīng)衰弱及糖尿病患者之膳食。
　　【制作工藝】 １．枸杞子洗凈待用。
　　２．豬瘦肉洗凈，片去筋膜，切成二寸長的絲；熟青筍切成同樣長的細絲。
　　３．炒鍋燒熱用油滑鍋，再放入豬油100克，將肉絲，筍絲同時下鍋劃散，烹入紹酒，加入白砂糖、醬油、食鹽、味精攪勻，投入枸杞顛簸幾下，淋芝麻油推勻，起鍋即成。

    杜仲腰花

　　【處方來源】《本草權(quán)度》
　　【配方】（大份）杜仲12克、豬腎250克、紹酒25克、蔥50克、味精１克、醬油40克、醋2克、干淀粉20克、大蒜10克、生姜10克、食鹽5克、白砂糖3克、花椒１克，混合油100克。
　　【效用】本方用杜仲補肝腎，壯筋骨，降血壓，主食豬腰富營養(yǎng)，理腎氣，通膀胱，又能引藥入腎。藥食合用，共奏補腎健骨之功。用于腎虛腰痛、腿軟、陽痿、遺精、眩暈、尿頻，尤其夜尿增多等癥，有較好療效。本方可作腎炎、高血壓、性低下患者之膳食。無病食之，亦可強健筋骨。
　　【制作工藝】
     1．杜仲加清水熬成濃汁約50毫升，（加淀粉、紹酒、味精、醬油、食鹽、白砂糖，兌成芡汁分成三分）待用。
　　2．豬腰子一剖兩片，片去腰臊筋膜，切成腰花；姜、蔥洗凈泥沙，姜切成指甲片，蔥切成約2厘米節(jié)，待用。
　　3．炒鍋在武火上燒熱，倒入混合油至八成熱，放入花椒，投入腰花，蔥、姜、標，快速炒散，即沿鍋傾下另一份芡汁和醋，翻炒均勻，起鍋即成。

    蝦仁韭菜

　　【處方來源】《民間食譜》
　　【配方】（單份）蝦仁30克、韭菜250克、雞蛋一個、食鹽、醬油、菜油、淀粉、芝麻油各適量。
　　【效用】韭菜與蝦仁炒食，能補腎陽、固腎氣、通乳汁。用于腎陽不足之陽痿、腰痛、遺精、遺尿、小便頻數(shù)、帶多質(zhì)稀，產(chǎn)后乳脹、乳汁不暢等癥，有一定療效。韭菜含大量粗纖維，能刺激腸壁，增強蠕動，故本方亦可作習(xí)慣性便秘患者之膳食。
　　【制作工藝】
    1．將蝦仁洗凈后用水發(fā)脹，約20分鐘即可撈出瀝干水待用。韭菜擇洗凈，切成約3厘米長段待用。
　　2．雞蛋打破盛于小碗內(nèi)，攪勻后加入淀粉和麻油調(diào)成蛋糊，然后把瀝干的蝦仁倒入拌勻待用。
　　3．炒鍋燒熱倒入菜油，待油冒煙時倒入蝦仁翻炒，糊凝后放入韭菜同炒，待韭菜熟時放入食鹽、淋入醬油起鍋裝盤即成。

    食栗補腎方

　　【處方來源】《對山醫(yī)話》
　　【配方】（大份）生栗子250克、豬腎一個、粳米250克、陳皮6克、花椒10粒、食鹽2克。
　　【效用】板栗性溫，含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素等多種營養(yǎng)成分，又能補腎氣，強筋骨，健脾胃；豬腎粥亦能補腎、養(yǎng)胃、強身。板栗生吃，配以豬腎粥，共奏補腎健骨，補脾強身之功。用于腎虛腰痛、腳軟、小便頻數(shù)等癥，有較好療效。本方宜作老年腎虛體弱者膳食。
　　【制作工藝】
    1．鮮板栗放在陰涼通風處陰干，待用。
　　2．豬腎洗凈后撕去筋膜，剖成兩半，片去腰臊后，切成約0．8厘米見方的塊；陳皮洗凈待用。
　　3．粳米淘洗干凈，同豬腎、陳皮、花椒一起下入鍋內(nèi)，加入清水約2500毫升，置中火上徐徐煨烈成粥。煮成之后挑出陳皮，下之食鹽調(diào)味。
　　4．每次取生栗子十余枚，剝殼食肉，細嚼，連液吞咽，然后再食一碗豬腎粥。
　　注：以上配方量制作一次可分兩次食用。